Karotosoupa al azafrán de Kozani: crema de zanahoria y patata con pollo escalfado, yogur al eneldo y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g zanahoria
• 200 g patata
• 220 g pollo (pechuga)
• 900 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 pizca azafrán
• 20 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 100 g yogur sin lactosa · natural, sin azúcar
• 1 cdta aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm, pela la patata y córtala en dados de 2 cm y pica la parte verde de la cebolleta.
2. Calienta el aceite de oliva y el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio y rehoga la cebolleta y la zanahoria 4 minutos, removiendo. Vierte el caldo y llévalo a ebullición; pon el azafrán en remojo en 2 cucharadas de ese caldo caliente.
3. Baja el fuego, añade la pechuga entera y escálfala 12 minutos sin que borbotee; sácala a un plato.
4. Añade la patata y el azafrán con su líquido, sala, tapa y cuece 15 minutos, hasta que la zanahoria se aplaste con una cuchara. Mientras, desmenuza el pollo en hebras, pica el eneldo, ralla la piel del limón y exprímelo, y mezcla el yogur con la mitad del eneldo, la ralladura y una pizca de sal.
5. Tritura la sopa con la batidora hasta que quede muy fina; si está muy espesa, añade un poco de agua caliente. Añade el zumo de limón y prueba de sal. Incorpora el pollo en hebras y calienta 2 minutos a fuego suave.
6. Sirve en cuencos con una cucharada del yogur, el resto del eneldo y pimienta.

Por ración

460 kcal31 g proteína35 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.