Sopa de almejas y patata al perejil y limón con aceite de ajo, tomate y azafrán

Ingredientes (2 raciones)

• 1 kg almejas · ya purgadas
• 600 g patata
• 2 ud tomate pera
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 80 ml vino blanco
• 700 ml caldo de pescado · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 pizca azafrán
• 1 hoja laurel
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 4 rebanadas pan sin gluten
• 2 cdas aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava las almejas bajo el grifo y desecha las rotas o abiertas. Pela las patatas y cáscalas en trozos de 3 cm (clava el cuchillo y haz palanca para que suelten almidón); ralla los tomates desechando la piel y pica el verde de la cebolleta. Pon el caldo a calentar con el azafrán desmenuzado.
2. Pon las almejas en una cazuela ancha con el vino blanco, tapa y ponlas a fuego fuerte 3–4 minutos, sacudiendo, hasta que se abran. Sácalas a un bol, desecha las que sigan cerradas y cuela el jugo por un colador con papel de cocina para retener la arena.
3. Limpia la cazuela, calienta en ella 1 cucharada de aceite de ajo a fuego medio y rehoga la cebolleta 1 minuto. Añade el tomate rallado y cocina 4 minutos, hasta que espese.
4. Incorpora las patatas, el laurel, el caldo con el azafrán y el jugo colado de las almejas. Prueba antes de salar (las almejas ya son saladas), tapa y cuece 18 minutos a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas.
5. Mientras se cuecen, saca la carne de la mitad de las almejas y deja el resto en su concha; pica el perejil, ralla la piel del limón y exprímelo. Tuesta el pan sin gluten.
6. Aplasta unos trozos de patata contra la cazuela para espesar el caldo, añade todas las almejas, el perejil, la ralladura y la mitad del zumo de limón y calienta 1 minuto, sin que hierva fuerte para que no se endurezcan.
7. Sirve en platos hondos con un hilo del resto del aceite de ajo, pimienta y unas gotas más de limón al gusto, con las tostas al lado para mojar.

Por ración

620 kcal27 g proteína81 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.