Sopa de rabo de ternera al vino fino con arroz, zanahoria y hierbabuena

Ingredientes (2 raciones)

• 800 g rabo de ternera · troceado
• 2 ud zanahoria
• 1 ud tomate
• 2 hojas laurel
• 80 ml vino fino
• 60 g arroz redondo
• 30 g cebolleta (parte verde)
• ¼ manojo hierbabuena fresca
• 1 cda aceite de ajo
• 1,8 l agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Quita al rabo la grasa exterior que puedas. Calienta el aceite de ajo en una olla grande a fuego medio-alto y dora los trozos 8 minutos, girándolos, hasta que estén bien tostados.
2. Vierte el vino fino, raspa el fondo y deja que se evapore 2 minutos. Pela una zanahoria y añádela entera con el tomate, el laurel, el agua fría y sal. Lleva a ebullición, retira la espuma 5 minutos, tapa a medias y cuece a fuego suave 2 horas y media, hasta que la carne se desprenda del hueso.
3. Mientras se cuece, pela la otra zanahoria y córtala en dados pequeños, lava el arroz y pica la parte verde de la cebolleta y la hierbabuena.
4. Saca el rabo y cuela el caldo: deben quedar unos 900 ml (completa con agua si falta). Retira con un cucharón la grasa que flote; si tienes tiempo, enfríalo y quítala ya cuajada. Desmenuza la carne desechando huesos y cartílagos.
5. Vuelve el caldo al fuego con la zanahoria en dados y el arroz y cuece 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Añade la carne y la cebolleta, calienta 2 minutos y prueba de sal.
6. Sirve en platos hondos con la hierbabuena picada y pimienta recién molida.

Por ración

660 kcal40 g proteína34 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.