Khai phalo: huevos y panceta braseados en caldo de cinco especias con tofu, arroz jazmín y salsa de chile y vinagre
el guiso tailandés de origen teochew, dulce y aromático, con una salsa ácida que lo equilibra
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 6 ud huevo
- 100 g panceta de cerdo · en un trozo; da sabor al caldo
- 100 g tofu firme
- ½ manojo cilantro fresco · con tallos y, si las tiene, raíces
- 4 dientes ajo
- 1 cdta pimienta blanca
- 30 g azúcar de palma · o azúcar moreno
- 1 cdta cinco especias
- 2 ud anís estrellado
- 2 cdas salsa de soja
- 1 cda salsa de soja oscura
- 140 g arroz jazmín
- 1 ud chile rojo fresco
- 3 cdas vinagre de arroz
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece los huevos 8 minutos desde que el agua hierva, enfríalos y pélalos. Corta la panceta en dados de 3 cm y el tofu en cubos de 3 cm.
- Maja en el mortero los tallos (y raíces) del cilantro, el ajo y la pimienta blanca hasta obtener una pasta: es el sam-kler, la base aromática de la cocina tailandesa. Reserva las hojas.
- En una cazuela, pon el azúcar de palma con 1 cucharada de agua a fuego medio y deja que se funda y tome color ámbar, 2–3 minutos. Añade la pasta y remueve 1 minuto, hasta que huela.
- Incorpora la panceta, las cinco especias y el anís y remueve 2–3 minutos para que se impregne del caramelo. Añade las dos salsas de soja y 600 ml de agua, lleva a hervor y desespuma.
- Tapa y cuece a fuego muy suave 45 minutos, hasta que la panceta esté tierna. Mientras, prepara la salsa: pica fino el chile y mézclalo con el vinagre, una pizca de sal y otra de azúcar de palma. Su acidez corta la untuosidad del guiso.
- Añade los huevos y el tofu y cuece 20 minutos más destapado, girando los huevos de vez en cuando para que se tiñan de manera uniforme. Mientras, lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua, tapado: 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo. Prueba el guiso: debe ser dulce y salado a partes iguales, con el aroma del anís; ajusta con sal o agua. Retira la grasa que flote.
- Sirve tres huevos por persona, partidos, con unos dados de panceta y de tofu y su caldo sobre el arroz, con hojas de cilantro y la salsa de chile al lado.
Por ración
845 kcal43 g proteína78 g hidratos39 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.