Tortang talong: tortilla filipina de berenjena asada con arroz y ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · alargadas y finas, unos 500 g en total
• 4 ud huevo
• 1 diente ajo
• 3 cdas aceite de girasol
• 140 g arroz jazmín
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• 1 cda vinagre de arroz · en Filipinas, vinagre de caña
• 2 cdas kétchup · en Filipinas se usa kétchup de plátano
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el arroz lavado con 210 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos, y déjalo reposar. Mientras, pica el tomate y la cebolla morada y mézclalos con el vinagre y sal.
2. Asa las berenjenas enteras directamente sobre la llama del fuego de gas (o bajo el gratinador a máxima potencia), girándolas, 8-10 minutos, hasta que la piel esté negra y la pulpa blanda al apretar.
3. Déjalas templar 2 minutos y pélalas con cuidado dejando el rabito. Aplástalas sobre un plato con un tenedor, abriéndolas en abanico sin separarlas del rabo.
4. Bate los huevos con el ajo rallado, sal y pimienta. Pasa cada berenjena por el huevo para que quede bien empapada.
5. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Coloca una berenjena cogiéndola por el rabo, vierte por encima la mitad del huevo sobrante y cuaja 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorada. Repite con la otra.
6. Sirve cada tortilla con el arroz, la ensalada y el kétchup para mojar.

Por ración

705 kcal23 g proteína80 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.