Telur pindang: huevos marmolados en té, tamari y especias con arroz jazmín, espinacas salteadas al jengibre y pepino
los huevos de las celebraciones javanesas, cocidos a fuego lento hasta que la cáscara cuarteada dibuja un mármol tostado
- ⏱ 2 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, wok
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Pescado, Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 6 ud huevo
- 2 cdas té negro en hojas · o 4 bolsitas
- 3 cdas tamari
- 1 cda azúcar de palma · o azúcar moreno
- 3 hojas hojas de laurel · en lugar de las hojas de salam
- 30 g jengibre fresco · 20 g para el caldo (o galanga) y 10 g para las espinacas
- 1 ud anís estrellado
- 140 g arroz jazmín
- 300 g espinacas frescas
- 1 ud pepino
- 2 cdtas aceite de ajo
- 1 cdta salsa de pescado
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon los huevos en una cazuela pequeña, cúbrelos con agua fría y cuécelos 8 minutos desde que hierva. Pásalos a agua fría y, cuando se puedan tocar, golpéalos suavemente por toda la superficie con el dorso de una cuchara para cuartear la cáscara sin pelarla.
- Devuelve los huevos a la cazuela con 1 litro de agua, el té, el tamari, el azúcar de palma, el laurel, 20 g de jengibre en láminas, el anís y 1 cucharadita de sal.
- Lleva a ebullición y cuece tapado a fuego mínimo 2 horas, añadiendo agua caliente si baja de modo que los huevos queden siempre cubiertos. Cuanto más tiempo, más marcado el dibujo y más sabor (en Java se cuecen hasta 6 horas).
- Al final de la cocción, lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
- Lava las espinacas y escúrrelas bien. Calienta el aceite de ajo en el wok a fuego fuerte, saltea el resto del jengibre en hilos 20 segundos y añade las espinacas; remueve 1-2 minutos, solo hasta que se ablanden, y termina con la salsa de pescado. Es el tumis bayam de cada día en Indonesia. Corta el pepino en bastones.
- Pela los huevos: aparecerá el dibujo de mármol. Sírvelos enteros o en mitades con el arroz, las espinacas y el pepino, rociados con un par de cucharadas del caldo de cocción.
Por ración
620 kcal33 g proteína71 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.