Khao yam: ensalada tailandesa de arroz sobrante con gambas, coco tostado, pomelo y hierbas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g arroz cocido · sobrante del día anterior, frío
• 200 g gambas peladas
• 30 g coco rallado
• 80 g judías verdes
• 60 g brotes de soja
• ½ ud pepino
• ½ ud pomelo
• 1 ud hierba limón · tallo
• 3 hojas hoja de lima kaffir (opcional)
• 30 g cacahuetes · tostados
• 2 cdas salsa de pescado
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 ud lima
• 1 ud chile fresco
• ¼ manojo menta fresca
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tuesta el coco en un cazo seco a fuego medio 3-4 minutos, removiendo sin parar, hasta que esté dorado y huela a galleta. Pásalo a un plato.
2. Llena el mismo cazo de agua y ponlo a hervir; mientras se calienta, corta las judías verdes en trozos de 2 cm. Cuécelas 3 minutos y, en la misma agua, las gambas 1-2 minutos, hasta que estén rosadas. Escurre y enfría todo con agua fría.
3. Prepara el aliño: pica el chile y mézclalo con la salsa de pescado, el zumo de la lima y el azúcar moreno, removiendo hasta que se disuelva el azúcar.
4. Pela el pomelo a vivo y separa la pulpa en trozos. Corta el pepino en dados. Quita las capas duras de la hierba limón y corta el corazón tierno en rodajas finísimas, igual que las hojas de lima si las usas. Pica los cacahuetes y deshoja la menta.
5. Desgrana el arroz frío con los dedos y repártelo en el centro de dos platos. Alrededor coloca en montoncitos las gambas, las judías, los brotes de soja, el pepino, el pomelo, la hierba limón, el coco, los cacahuetes y las hojas de menta.
6. Lleva el aliño a la mesa: cada uno lo vierte por encima y mezcla todo justo antes de comer.

Por ración

550 kcal30 g proteína61 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.