Köfte de lentejas rojas y bulgur en hojas de lechuga con limón y granada

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g lentejas rojas · enjuagadas
• 80 g bulgur · fino
• 1 ud cebolla
• 2 cdas tomate concentrado
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta comino molido
• 2 ud cebolleta
• 1 manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 1 ud lechuga romana
• ½ ud granada
• 1 cda melaza de granada
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Cuece las lentejas rojas en 400 ml de agua a fuego medio 12-15 minutos, removiendo, hasta que se deshagan y quede un puré espeso casi sin líquido.
2. Apaga, añade el bulgur y una cucharadita de sal, mezcla bien, tapa y deja reposar 15 minutos: el bulgur absorberá la humedad y se ablandará.
3. Mientras, pica muy fina la cebolla y póchala en 2 cucharadas de aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que esté dorada. Añade el tomate concentrado, el pimentón y el comino y remueve 1 minuto. Pica muy fino la cebolleta y el perejil y desgrana la media granada.
4. Incorpora el sofrito a la mezcla de lentejas, junto con la cebolleta y el perejil, el zumo de medio limón y el resto del aceite. Amasa con las manos hasta que quede compacto; prueba de sal.
5. Con las manos húmedas, forma croquetas alargadas apretándolas en el puño para que queden con la marca de los dedos.
6. Sirve cada köfte sobre una hoja de lechuga, con los granos de granada, un chorrito de melaza de granada y gajos de limón para envolver y comer con la mano.

Por ración

735 kcal29 g proteína94 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.