Koukósoupa: sopa griega de habas secas al limón con cebolla morada y aceitunas
la sopa de ayuno de las casas griegas, espesa y cremosa, con aceite de oliva en crudo (más 8 horas de remojo)
- ⏱ 1 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
Vegetariana Vegana Verduras escondidas Poco especiada
No apta para: Apio, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g habas secas peladas · partidas y sin piel; en tiendas de productos árabes o griegos
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 2 dientes ajo
- 1 hoja laurel
- 1 ud limón
- ½ manojo perejil fresco
- 4 cdas aceite de oliva
- 1,2 l agua
- ½ ud cebolla morada (opcional) · en crudo, para acompañar
- 8 ud aceitunas negras (opcional) · mejor kalamata, para acompañar
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon las habas en remojo en el triple de su volumen de agua fría, entre 8 y 12 horas. Escúrrelas, enjuágalas y retira las pieles o puntas oscuras que hayan quedado.
- Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños y lamina los ajos.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio 8 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla transparente. Añade el ajo y remueve 1 minuto, sin que se dore.
- Incorpora las habas y el laurel, remueve 1 minuto para que se impregnen de aceite y vierte el agua. Lleva a ebullición y retira con una espumadera la espuma que suba durante los primeros minutos.
- Baja el fuego, tapa a medias y cuece 50–60 minutos, hasta que las habas se deshagan al apretarlas con una cuchara. Remueve de vez en cuando desde el fondo, porque tienden a pegarse, y añade agua caliente si espesa demasiado. Mientras, pica el perejil y, si la usas, corta la cebolla morada en juliana.
- Retira el laurel y dale a la sopa unos golpes de batidora, o aplasta parte de las habas con el cucharón, sin triturarla del todo: debe quedar cremosa pero con trocitos. Sala y añade pimienta.
- Apaga el fuego y añade el zumo de medio limón y las 2 cucharadas de aceite restantes en crudo. Sirve con el perejil picado y el resto del limón en gajos, y pon al lado la cebolla morada en juliana y las aceitunas, como se acompañan en Grecia las sopas de legumbre.
Por ración
555 kcal22 g proteína50 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.