Langostinos flambeados al pastís con nata, ajo y perejil y arroz pilaf
crevettes au pastis: el anís de Marsella convertido en salsa en cinco minutos, con un arroz que se hace solo
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g langostinos crudos · enteros, unos 16; o gambas grandes
- 40 ml licor de anís · pastís; o anís seco
- 100 ml nata para cocinar
- 2 ud chalota
- 2 dientes ajo
- ½ manojo perejil fresco
- ½ ud limón
- 140 g arroz largo
- 10 g mantequilla
- 1 hoja laurel
- 280 ml agua
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir. Pica muy finas las chalotas y, aparte, el ajo.
- Derrite la mantequilla en un cazo con tapa a fuego medio y rehoga la mitad de la chalota 2 minutos. Añade el arroz y remueve 1 minuto, hasta que brille. Vierte el agua, sala, añade el laurel y lleva a ebullición; tapa y cuece 12 minutos a fuego mínimo sin destapar. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos más, tapado.
- Mientras se hace el arroz, pela los langostinos dejando la punta de la cola y guarda las cabezas; retírales el hilo intestinal con un palillo y sécalos con papel de cocina. Pica el perejil y corta el limón en gajos.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-fuerte y saltea las cabezas 2 minutos, aplastándolas con una cuchara para que suelten su jugo; retíralas. En ese aceite, rehoga el resto de la chalota y el ajo 1 minuto, sin que tomen color.
- Sube el fuego, añade los langostinos con un poco de sal y saltéalos 1 minuto por cada lado, hasta que se pongan rosados. Apaga la campana, aparta la sartén del fuego y vierte el licor de anís; vuelve a ponerla al fuego y préndelo con un mechero largo, con la cara bien lejos. Mueve la sartén hasta que se apaguen las llamas, unos 30 segundos.
- Añade la nata, la mitad del perejil y pimienta y cuece 1–2 minutos, hasta que la salsa espese un poco y los langostinos estén opacos por dentro. Termina con un chorrito de zumo de limón.
- Esponja el arroz con un tenedor, retira el laurel y sírvelo con los langostinos y su salsa por encima, el resto del perejil y los gajos de limón.
Por ración
645 kcal36 g proteína66 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.