Lentejas de Cuaresma con calabaza, espinacas y huevo duro
lentejas de vigilia sin carne, con pimentón y comino
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Huevo, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 130 g lentejas pardinas secas
- 200 g calabaza
- 150 g espinacas frescas
- 2 ud huevo
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta comino molido
- 1 hoja laurel
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y los ajos y lava las lentejas. En la cazuela con el aceite, pocha la cebolla y los ajos a fuego medio 7 minutos. Aparta del fuego y añade el pimentón y el comino.
- Añade las lentejas, el laurel y 1 litro de agua. Lleva a ebullición, mete los huevos bien lavados, con su cáscara, y cuece tapado a medias 20 minutos. Mientras, pela la calabaza y córtala en dados.
- A los 10 minutos, saca los huevos, enfríalos en agua fría y pélalos.
- Incorpora la calabaza y cuece 12 minutos más, hasta que lentejas y calabaza estén tiernas.
- Añade las espinacas y deja 2 minutos, hasta que se ablanden. Sala al gusto.
- Sirve en plato hondo con el huevo duro picado o en cuartos por encima.
Por ración
415 kcal27 g proteína44 g hidratos13 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.