Lomos de dorada a la sartén con salsa templada de uvas, alcaparras y piñones y calabacín a la plancha

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g dorada (lomos) · 2 lomos con piel
• 150 g uva · blanca o negra, mejor sin pepitas
• 1 cda alcaparras
• 20 g piñones
• 1 ud cebolleta
• 1 cda vinagre de vino
• 1 ud calabacín · unos 300 g
• 2 ramas tomillo fresco
• ½ ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• 2 cdas agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el calabacín en rodajas de 1 cm al bies, pica fina la cebolleta y parte las uvas por la mitad (quítales las pepitas si las tienen). Seca los lomos de dorada con papel de cocina y hazles 2 o 3 cortes superficiales en la piel para que no se encojan.
2. Calienta una sartén grande a fuego fuerte con 1 cucharadita de aceite y marca el calabacín con sal 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y tierno. Resérvalo en una fuente tapada.
3. En la misma sartén, tuesta los piñones en seco 1-2 minutos, hasta que estén dorados, y resérvalos.
4. Añade 1 cucharada de aceite, sala la dorada y ponla con la piel hacia abajo a fuego medio-alto. Presiona 10 segundos con una espátula y déjala 3-4 minutos sin moverla, hasta que la piel esté crujiente y la carne se vea blanca casi hasta arriba. Dale la vuelta 30 segundos y pásala a la fuente.
5. Baja a fuego medio, pon el aceite restante y rehoga la cebolleta 2 minutos. Añade las uvas y el tomillo y cocina 2 minutos, hasta que se ablanden y suelten jugo. Echa las alcaparras, el vinagre y el agua, y raspa el fondo 30 segundos. Fuera del fuego, añade los piñones y el zumo de limón.
6. Sirve la dorada con la piel hacia arriba sobre el calabacín y la salsa alrededor, no por encima, para que la piel siga crujiente.

Por ración

465 kcal31 g proteína19 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.