Lubina a la donostiarra con refrito de aceite de ajo y patatas panaderas con pimiento verde

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g lubina (lomos) · 2 lomos con piel, sin espinas
• 350 g patata
• 100 g pimiento verde · 1 pimiento italiano
• 1 cda aceite de oliva
• 1½ cdas aceite de ajo
• 2 cdtas vinagre de Jerez
• ½ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas, córtalas en láminas de 3-4 mm y el pimiento verde en tiras finas sin semillas.
2. Mezcla patatas y pimiento en una bandeja con el aceite de oliva, sal y 4 cucharadas de agua. Tapa con papel de aluminio y hornea 20 minutos; destapa y hornea 15 minutos más, hasta que estén tiernas y doradas por los bordes.
3. Mientras se hornean las patatas, seca muy bien los lomos de lubina con papel de cocina y haz 2-3 cortes superficiales en la piel para que no se encojan. Sálalos. Pica el perejil.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con 1 cucharadita del aceite de ajo. Pon la lubina con la piel hacia abajo y presiona con una espátula los primeros 20 segundos. Cocina 4 minutos sin moverla, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne blanca casi hasta arriba.
5. Dale la vuelta, apaga el fuego y deja 1 minuto con el calor residual. Coloca los lomos, piel arriba, sobre las patatas.
6. Para el refrito, templa el resto del aceite de ajo en la misma sartén a fuego suave, retíralo del fuego, añade el vinagre de Jerez (cuidado, chisporrotea) y el perejil.
7. Riega el pescado y las patatas con el refrito justo antes de servir, para que la piel siga crujiente.

Por ración

435 kcal33 g proteína26 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.