Rape en salsa de azafrán con espárragos trigueros y patatas nuevas

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g rape (lomos) · en medallones de 3 cm
• 350 g patata · nuevas, pequeñas
• 200 g espárragos trigueros
• 2 dientes ajo
• 1 cdta harina de trigo
• 80 ml vino blanco
• 150 ml caldo de pescado
• 1 pizca azafrán
• 60 ml nata para cocinar
• 3 ramas perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas con piel, pártelas por la mitad y cuécelas en el microondas 7 minutos tapadas con 2 cucharadas de agua, hasta que estén tiernas.
2. Mientras, calienta el caldo, tuesta el azafrán 10 segundos en una cuchara sobre el fuego, machácalo y disuélvelo en el caldo. Tostarlo libera su color y aroma. Lamina el ajo, corta los espárragos en tramos y pica el perejil.
3. Sala el rape, pásalo ligeramente por la harina y sacude el exceso. Dóralo en la cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto 1 minuto por cada lado y sácalo: terminará de hacerse en la salsa. La harina que queda en el fondo ayudará a ligarla.
4. En la misma cazuela, dora el ajo 30 segundos, añade el vino y deja reducir 1 minuto.
5. Vierte el caldo con el azafrán y la nata y cuece 3 minutos, hasta que la salsa empiece a espesar.
6. Devuelve el rape y añade los espárragos y las patatas. Cocina 4-5 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela en vaivén en lugar de remover, para que la salsa se ligue sin romper el pescado.
7. Prueba de sal, espolvorea el perejil y sirve en la misma cazuela.

Por ración

520 kcal33 g proteína31 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.