Lubina a la plancha con cebolletas asadas y salvitxada de ñora y almendra

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lubina (lomos) · 2 lomos con piel
• 4 ud cebolleta · grandes, o calçots en temporada
• 2 ud ñora
• 2 ud tomate pera
• 3 dientes ajo
• 25 g almendras
• 15 g avellanas
• 1 cda vinagre de vino
• 4 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Pon las ñoras en remojo en un bol con agua muy caliente. Limpia las cebolletas (corta la raíz y la parte más dura del verde) y pártelas por la mitad a lo largo.
2. Coloca en una bandeja las cebolletas, los tomates enteros y los ajos sin pelar, riégalos con 1 cucharada de aceite y sal y hornea 20 minutos: los tomates y los ajos deben quedar blandos y las cebolletas tiernas y con las puntas tostadas.
3. Mientras se asan, tuesta las almendras y las avellanas en una sartén sin aceite 3 minutos, removiendo, y resérvalas. Abre las ñoras remojadas y raspa su carne con una cucharilla, desechando la piel y las semillas.
4. Saca la bandeja (deja las cebolletas 5 minutos más si las quieres más tostadas). Pela los tomates y los ajos asados y ponlos en el vaso de la batidora con la carne de ñora, los frutos secos, el vinagre, 3 cucharadas de aceite y sal. Tritura hasta tener una salsa espesa, con algo de grano.
5. Seca bien los lomos de lubina y sálalos. En la sartén, con unas gotas de aceite a fuego medio-alto, ponlos con la piel hacia abajo y presiónalos con una espátula los primeros segundos para que no se curven; cocínalos 4 minutos, dales la vuelta y deja 1 minuto más.
6. Sirve la lubina con las cebolletas asadas y la salsa al lado, para mojar las cebolletas como en una calçotada.

Por ración

580 kcal35 g proteína13 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.