Lubina a la plancha con espárragos blancos frescos y salsa maltesa de naranja sanguina
la holandesa perfumada con naranja que la cocina francesa reserva a los espárragos
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g lubina (lomos)
- 500 g espárragos blancos frescos · unos 10, gruesos
- 250 g patata nueva
- 1 ud naranja sanguina · o una naranja normal
- 2 ud huevo · solo las yemas
- 50 g mantequilla
- ½ ud limón
- 1 pizca azúcar
- 1 cda aceite de oliva
- ¼ manojo cebollino fresco (opcional)
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta blanca (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir una cazuela con agua, sal y la pizca de azúcar. Mientras se calienta, pela los espárragos con un pelador desde justo debajo de la yema hasta la base, a conciencia: la piel del espárrago blanco es amarga y fibrosa. Corta 2 cm de la base.
- Cuando hierva, cuece las patatas nuevas partidas por la mitad 5 minutos, añade los espárragos y cuécelo todo 12 a 15 minutos más, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia en la base de los espárragos.
- Mientras, derrite la mantequilla y mantenla tibia. Ralla la piel de media naranja, exprime toda la naranja y reduce el zumo a la mitad en la sartén que usarás para el pescado, 2 minutos a fuego vivo. Pásalo a un vaso y deja que temple. Pica el cebollino.
- Pon las yemas con 1 cucharada del zumo reducido en un bol sobre la cazuela de los espárragos, sin que el bol toque el agua, y bátelas 3 minutos hasta que espesen y blanqueen. Fuera del calor, añade la mantequilla tibia en hilo sin dejar de batir. Termina con el resto del zumo, la ralladura, sal, pimienta blanca y unas gotas de limón.
- Seca la lubina, sálala y haz 2 cortes en la piel. Limpia la sartén con papel, calienta el aceite a fuego fuerte y cocina la lubina con la piel hacia abajo 3 o 4 minutos, presionando al principio, hasta que la piel esté crujiente; dale la vuelta y cocina 1 minuto más.
- Escurre los espárragos y las patatas y sírvelos con la lubina; napa los espárragos con la salsa maltesa y espolvorea el cebollino.
Por ración
620 kcal40 g proteína30 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.