Lubina marinada al limón con hinojo crujiente, granada, aceitunas y aceite de eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lubina (lomos) · sin piel, congelada previamente (ver consejo)
• 2 ud limón
• 200 g hinojo
• ½ ud pepino
• ½ ud granada
• 30 g aceitunas kalamata · o aceitunas negras
• ½ manojo eneldo fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• 2 ud pan de pita (opcional) · para acompañar
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pasa la lubina del congelador a la nevera para que se descongele. Córtala en láminas de medio centímetro con un cuchillo bien afilado, de un solo corte cada una, y extiéndelas en una fuente sin amontonarlas.
2. Sala el pescado y cúbrelo con el zumo de los limones. Deja marinar en la nevera 10-12 minutos, hasta que los bordes se vuelvan blancos y el centro siga algo translúcido.
3. Mientras, prepara el aceite de eneldo: pica el eneldo muy fino y mézclalo con el aceite y una pizca de sal.
4. Corta el hinojo y el pepino en láminas finísimas (con mandolina si tienes) y déjalas 5 minutos en un bol con agua y hielo para que queden crujientes. Desgrana la granada y corta las aceitunas en aros.
5. Si la usas, tuesta la pita en la tostadora o en una sartén seca 1-2 minutos por cada lado y córtala en triángulos.
6. Escurre la lubina, desechando casi todo el zumo, y repártela en los platos con el hinojo y el pepino bien escurridos, la granada y las aceitunas.
7. Riega con el aceite de eneldo, termina con escamas de sal y pimienta y sirve enseguida.

Por ración

395 kcal31 g proteína16 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.