Maquereaux au vin blanc: caballa marinada en vino blanco con zanahoria, limón y cilantro en grano y patatas tibias

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g caballa (lomos) · 4 lomos, de 2 caballas
• 200 ml vino blanco · seco
• 3 cdas vinagre de vino
• 1 ud zanahoria
• 1 ud cebolla · pequeña
• 1 ud limón
• 1 cdta semillas de cilantro
• 2 hojas laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 400 g patata
• 1 cdta mostaza de Dijon
• ¼ manojo perejil fresco
• 2½ cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• 1 cdta pimienta negra · en grano, y molida al gusto
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas y ponlas enteras y con piel en un cazo, cubiertas de agua fría con sal. Llévalas a ebullición y cuécelas 20–25 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese sin esfuerzo. Mientras el agua se calienta, pela la zanahoria y córtala en rodajas muy finas, corta la cebolla en aros finos y el limón en rodajas finas, sin pepitas.
2. Pon en una cazuela ancha el vino, el vinagre, la zanahoria, la cebolla, el limón, las semillas de cilantro, la pimienta en grano, el laurel, el tomillo y 1/2 cucharadita de sal. Llévalo a ebullición y cuécelo 8 minutos a fuego suave, hasta que la zanahoria esté tierna pero entera.
3. Mientras hierve, pasa los dedos por los lomos de caballa y quita con unas pinzas las espinas que notes; sécalos con papel de cocina.
4. Baja el fuego al mínimo y coloca los lomos en la marinada con la piel hacia arriba, sin amontonarlos. Cuécelos 3–4 minutos, sin que llegue a hervir, hasta que la carne esté opaca. Pásalos con cuidado a una fuente honda, vierte encima la marinada caliente con sus verduras y riega con 1 cucharada de aceite. Deja que reposen al menos 20 minutos, hasta que estén tibios.
5. Mientras reposan, pica el perejil y prepara la vinagreta: bate en un bol la mostaza con el resto del aceite, 2 cucharadas del líquido de la marinada, sal y pimienta molida.
6. Escurre las patatas, pélalas si quieres y córtalas en rodajas gruesas. Alíñalas en caliente con la vinagreta y el perejil: así absorben mejor el aliño.
7. Sirve los lomos tibios con sus zanahorias, la cebolla y el limón y un poco de la marinada, con las patatas al lado.

Por ración

680 kcal36 g proteína43 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.