Medallones de seitán al Pedro Ximénez con portobello asado y castañas

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g seitán · en un bloque, cortado en 4 medallones de 2 cm
• 4 ud setas portobello
• 100 g castañas cocidas · peladas, envasadas al vacío
• 100 ml vino dulce Pedro Ximénez
• 2 ud chalota
• 150 ml caldo de verduras
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 cdta maicena
• 2 cdas aceite de oliva
• sal en escamas (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Limpia los portobello con un papel húmedo (lavados chupan agua), quítales el pie, píntalos con 1 cucharada de aceite, salpimiéntalos, pon una rama de tomillo encima y ásalos 18-20 minutos boca abajo, hasta que estén tiernos y jugosos.
2. Mientras se asan, lamina las chalotas. Seca los medallones de seitán con papel y dóralos en la sartén con el resto del aceite a fuego medio-alto 2-3 minutos por cada lado, sin moverlos, hasta que tengan costra. Resérvalos.
3. En la misma sartén, a fuego medio, rehoga las chalotas 3 minutos, hasta que estén blandas.
4. Añade las castañas y saltéalas 2 minutos. Vierte el Pedro Ximénez y deja que reduzca a la mitad, unos 3 minutos, hasta que huela a pasa y no a alcohol.
5. Añade el caldo y las hojas del resto del tomillo y cuece 3 minutos. Liga con la maicena disuelta en una cucharada de agua fría y cuece 1 minuto, hasta que la salsa brille y napee.
6. Devuelve los medallones a la sartén y báñalos con la salsa 2 minutos, dándoles la vuelta, para que se glaseen sin secarse.
7. Sirve cada medallón sobre un portobello, con las castañas y la salsa alrededor y unas escamas de sal y pimienta recién molida.

Por ración

540 kcal40 g proteína57 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.