Tempeh salteado con espárragos trigueros, habas y ajos tiernos al limón
un salteado de primavera rápido, verde y con mucha proteína
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Detox Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh · en dados de 1,5 cm
- 250 g espárragos trigueros
- 150 g habas congeladas · baby
- 1 manojo ajos tiernos
- 1 ud limón
- 1 cda salsa de soja
- ½ cdta pimentón dulce
- 4 hojas menta fresca
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Hierve el tempeh 5 minutos y, en la misma agua, las habas 2 minutos. Escurre todo.
- Mientras, parte los espárragos doblándolos con las manos: se rompen justo donde termina la parte leñosa. Córtalos en tramos de 4 cm y los ajos tiernos en trozos de 3 cm. Pica la menta.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y dora el tempeh 6 minutos, moviéndolo poco, hasta que esté dorado. Añade la soja y el pimentón, saltea 30 segundos y sácalo.
- En la misma sartén, con el resto del aceite, saltea los espárragos y los ajos tiernos 4 minutos a fuego fuerte: deben dorarse por fuera y quedar tersos. Si los amontonas, se cuecen en su vapor; usa una sartén grande o hazlo en dos tandas.
- Añade las habas y el tempeh y saltea 1 minuto para calentar.
- Fuera del fuego, ralla la piel del limón por encima, exprime medio limón y añade la menta, sal y pimienta. Mezcla y sirve enseguida.
Por ración
400 kcal30 g proteína23 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.