Tofu en salsa verde a la vasca con patatas y perejil
el ligado de la merluza en salsa verde, a base de movimiento de cazuela, con tofu firme
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g tofu firme
- 300 g patata
- 1 manojo perejil fresco
- 2 ud cebolleta (parte verde) · solo los tallos verdes
- 1½ cdas aceite de ajo
- 1 cdta harina de arroz
- 400 ml agua
- ½ ud limón · solo la ralladura
- sal (al gusto)
Preparación
- Envuelve el tofu en un paño limpio, pon un peso encima 10 minutos para que suelte agua y córtalo en tacos de 3 x 2 cm.
- Mientras, pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Pica muy fino el perejil (hojas y tallos tiernos) y la parte verde de la cebolleta.
- Calienta el aceite de ajo en una cazuela baja a fuego medio-bajo y rehoga la cebolleta 1 minuto. Añade la harina de arroz y remueve 30 segundos, sin que tome color.
- Incorpora las patatas, el agua y sal. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave 15 minutos, moviendo la cazuela en vaivén de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y su almidón haya espesado el caldo.
- Añade los tacos de tofu y dos tercios del perejil y cuece 5 minutos más, moviendo la cazuela en círculos para que la salsa ligue sin romper el tofu. Debe quedar verde, brillante y con consistencia de crema ligera.
- Apaga, ralla por encima la piel del medio limón, añade el resto del perejil y deja reposar 2 minutos antes de servir en la misma cazuela.
Por ración
405 kcal24 g proteína30 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.