Seitán en pepitoria con almendras y azafrán y patatas fritas en dados

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g seitán · en dados grandes
• 400 g patata
• 40 g almendras · crudas, peladas
• 1 rebanada pan
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 1 pizca azafrán · en hebras
• 100 ml vino blanco
• 300 ml caldo de verduras
• 1 hoja laurel
• ½ manojo perejil fresco
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica fina la cebolla y reserva. En una cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego medio, fríe los ajos enteros pelados, las almendras y la rebanada de pan, 2–3 minutos, hasta que estén dorados. Sácalos y májalos en el mortero (o tritúralos) con el azafrán tostado y unas hojas de perejil y un chorrito de caldo hasta tener una pasta.
2. En la misma cazuela, dora el seitán salpimentado 4 minutos a fuego fuerte, hasta que tenga costra. Resérvalo.
3. Baja el fuego, añade la cebolla y póchala 8 minutos, hasta que esté blanda y dorada.
4. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol 2 minutos. Añade el caldo, el laurel y el majado, remueve y devuelve el seitán. Cuece tapado a fuego suave 15 minutos, hasta que la salsa engorde y tenga color dorado.
5. Mientras, pica el resto del perejil, pela la patata y córtala en dados de 1,5 cm. Sécalos y fríelos en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio, removiendo de vez en cuando, 15 minutos, hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro. Sala al final.
6. Prueba la salsa de sal y pimienta; si está muy espesa, alarga con un poco de caldo. Sirve el seitán con las patatas al lado y perejil picado por encima.

Por ración

780 kcal47 g proteína55 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.