Meen pollichathu: dorada en papillote con masala de chalota y coco y thoran de col

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud dorada · de ración, limpias y con cortes en la piel
• 4 ud chalota · pequeñas, unos 100 g
• 1 ud tomate
• 15 g jengibre fresco
• 3 dientes ajo
• 2 ud chile verde fresco
• 2 ramas hojas de curry · frescas o congeladas
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta pimentón picante
• 100 ml leche de coco
• 4 cdas aceite de coco
• 1 ud lima
• 300 g repollo
• 20 g coco rallado
• 1 cdta semillas de mostaza
• 2 ud hoja de plátano · o papel de horno
• sal (al gusto)

Preparación

1. Mezcla la mitad de la cúrcuma y del pimentón con sal y el zumo de media lima y frota las doradas por dentro y por fuera, metiéndolo en los cortes. Déjalas 15 minutos. Mientras, corta las chalotas en juliana, pica el jengibre, los ajos y el tomate, corta 1 chile en rodajas y pica el otro, y corta el repollo muy fino.
2. Dóralas en una sartén con 1 cucharada de aceite de coco a fuego medio-alto 2 minutos por cada lado, solo para sellar la piel. Retíralas.
3. En la misma sartén, con 2 cucharadas más de aceite de coco, sofríe las chalotas, el jengibre, 2 ajos, el chile en rodajas y una rama de hojas de curry 8 minutos a fuego medio, hasta que la chalota esté dorada.
4. Añade el resto de la cúrcuma y del pimentón, remueve 30 segundos, incorpora el tomate y cocina 4 minutos hasta que se deshaga. Vierte la leche de coco y reduce 3 minutos hasta tener una pasta espesa. Sala.
5. Pasa las hojas de plátano unos segundos por la llama para que se ablanden. Pon en cada una una cucharada de masala, la dorada encima y cúbrela con más masala. Envuelve en paquete y cocina en la sartén tapada a fuego medio-bajo 7-8 minutos por cada lado, hasta que la hoja esté tostada.
6. Mientras, haz el thoran: en un wok calienta la última cucharada de aceite de coco, añade las semillas de mostaza y, cuando salten, el otro ajo, el chile picado y las hojas de curry restantes. Agrega el repollo y sal, y saltea 5 minutos a fuego fuerte.
7. Añade el coco rallado al repollo, mezcla 1 minuto y apaga. Sirve cada paquete de pescado abierto en el plato, con el thoran y gajos de lima.

Por ración

695 kcal39 g proteína26 g hidratos48 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.