Meen varuthathu: caballa frita al masala de Kerala con arroz y ensalada de cebolla al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g caballa fresca (lomos)
• 2 cdtas pimentón dulce
• 1 pizca cayena
• ½ cdta cúrcuma molida
• ½ cdta pimienta negra
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud limón
• 1 cda harina de arroz
• 3 cdas aceite de oliva
• 120 g arroz basmati
• 1 ud cebolla morada
• 1 ud tomate
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Machaca en el mortero el ajo y el jengibre con sal y mézclalos con el pimentón, la cayena, la cúrcuma, la pimienta, la harina de arroz y el zumo de medio limón hasta tener una pasta espesa. El pimentón dulce con un toque de cayena imita el chile de Cachemira: mucho color y picor moderado.
2. Seca bien los lomos de caballa, haz dos cortes superficiales en la piel (para que no se encojan y la pasta penetre) y úntalos con la pasta. Deja marinar 15 minutos.
3. Mientras, cuece el arroz lavado en 240 ml de agua con sal, tapado a fuego mínimo, 12 minutos.
4. Corta la cebolla morada en pluma muy fina y el tomate en dados y alíñalos con el zumo del otro medio limón y sal. Déjala reposar: el ácido la suaviza. Pica el cilantro.
5. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto y pon la caballa con la piel hacia abajo. No la muevas en 3 minutos: la harina de arroz forma una costra crujiente que se despega sola cuando está hecha.
6. Dale la vuelta y cocina 1-2 minutos más, hasta que la carne esté opaca. Escúrrela sobre papel.
7. Sirve la caballa sobre el arroz con la ensalada de cebolla y el cilantro por encima.

Por ración

725 kcal32 g proteína64 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.