Mejillones en escabeche caseros con patatas y pimientos asados

Ingredientes (2 raciones)

• 1,2 kg mejillones · con concha
• 80 ml aceite de oliva
• 50 ml vinagre de vino · mejor de Jerez
• 3 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• 6 ud pimienta negra · en grano
• 50 ml vino blanco
• 400 g patata
• 1 ud pimiento rojo
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Limpia los mejillones quitando las barbas y raspando las conchas. Ponlos en la cazuela con el vino, tapa y cuécelos a fuego fuerte 3-4 minutos, hasta que se abran. Desecha los que sigan cerrados.
2. Saca la carne de las conchas a un recipiente de cristal y cuela el caldo que han soltado por un paño o un colador fino; reserva 50 ml. Enjuaga y seca la cazuela.
3. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las patatas en rodajas gruesas, úntalas con un poco del aceite y sal y ásalas con el pimiento rojo entero durante 40 minutos, dando la vuelta a mitad.
4. Mientras, lamina los ajos y calienta el resto del aceite en la misma cazuela con ellos, el laurel y la pimienta en grano a fuego suave, hasta que los ajos empiecen a dorarse.
5. Retira del fuego, añade el pimentón, remueve 10 segundos y vierte enseguida el vinagre y el caldo reservado. Lleva a ebullición 1 minuto.
6. Echa el escabeche caliente sobre los mejillones, deja enfriar y reposar al menos 1 hora (mejor de un día para otro en la nevera). Mientras reposa, pica el perejil y, cuando el pimiento esté asado, pélalo y córtalo en tiras.
7. Sirve las patatas y el pimiento con los mejillones y un poco de su escabeche por encima, con el perejil picado.

Por ración

640 kcal23 g proteína41 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.