Sepia guisada con habas tiernas, cebolleta, jamón y menta
guiso de primavera: aprende a pelar las habas dos veces para que queden finas
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g sepia · limpia
- 300 g habas congeladas
- 2 ud cebolleta
- 2 dientes ajo
- 40 g jamón serrano · en taquitos
- 80 ml vino blanco
- ½ manojo menta fresca
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Escalda las habas 1 minuto en agua hirviendo y pásalas a un bol con agua y hielo. Pellizca la piel de cada una por un extremo y aprieta: el haba verde y tierna saldrá sola. Es un trabajo de 10 minutos que cambia el plato: sin la piel, las habas son dulces y no amargan.
- Corta la sepia en dados de 2 cm y pica la cebolleta y el ajo.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y dora el jamón 1 minuto. Añade la cebolleta y el ajo y póchalos 6 minutos, hasta que estén blandos.
- Incorpora la sepia y rehoga 5 minutos, hasta que suelte el agua y esta se evapore casi del todo.
- Vierte el vino, deja hervir 2 minutos y añade 150 ml de agua. Tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, hasta que la sepia esté tierna. Mientras, pica la menta.
- Añade las habas peladas y cuece 4-5 minutos más, solo para que se calienten: si cuecen de más, pierden el color verde brillante.
- Prueba de sal (el jamón ya sala), añade pimienta y la menta y sirve enseguida.
Por ración
480 kcal50 g proteína19 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.