Menestra ecuatoriana de lentejas con arroz blanco y plátano macho en slow cooker
lentejas espesas al comino y achiote, el plato de diario de Guayaquil
- ⏱ 5 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 slow-cooker, sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g lentejas pardinas secas
- 120 g arroz largo
- 1 ud plátano macho · maduro, con la piel con manchas negras
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento verde
- 2 ud tomate
- 3 dientes ajo
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta pasta de achiote
- 700 ml caldo de verduras
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 ud lima
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava las lentejas y revisa que no tengan piedrecitas. Ponlas en la slow cooker. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo, ralla el tomate y pica los tallos del cilantro (guarda las hojas para servir).
- Prepara el refrito: rehoga en la sartén la cebolla, el pimiento y el ajo con 1 cucharada de aceite a fuego medio 8 minutos. Añade el tomate, el comino y la pasta de achiote y cocina 5 minutos, hasta que el aceite se tiña de rojo. Hacerlo en la sartén da un sabor que la olla lenta sola no consigue.
- Vierte el refrito y el caldo sobre las lentejas, añade los tallos del cilantro (guardan mucho sabor) y remueve.
- Tapa y cocina en LOW 5 horas (o HIGH 3 horas), hasta que las lentejas estén muy tiernas. Sala al final: con sal desde el principio la piel de la legumbre tarda más en ablandarse.
- Aplasta un cazo de lentejas contra la pared de la olla y mézclalo: la menestra debe quedar espesa, casi como un puré con tropezones.
- Media hora antes de servir, cuece el arroz: sofríelo 1 minuto en una cazuela con unas gotas de aceite, añade el doble de su volumen de agua y sal y cuece tapado 15 minutos a fuego mínimo.
- Mientras se cuece el arroz, pela el plátano macho, córtalo en rodajas al bies de 1 cm y dóralo en la sartén con el resto del aceite 3 minutos por cada lado, hasta que caramelice.
- Sirve el arroz y la menestra juntos en el plato, con el plátano al lado, hojas de cilantro y una cuña de lima.
Por ración
785 kcal29 g proteína135 g hidratos13 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.