Merluza a la plancha con vinagreta tibia de aceitunas negras, naranja y tomillo sobre puré de patata

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g merluza (lomos)
• 450 g patata
• 80 ml leche sin lactosa
• 1 ud naranja
• 30 g aceitunas negras · sin hueso
• 2 ramas tomillo fresco
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas en agua con sal 15 minutos desde que hierva, hasta que se deshagan al pincharlas.
2. Mientras, prepara la vinagreta: ralla la piel de media naranja y exprime toda la naranja; pica las aceitunas, deshoja el tomillo y corta el cebollino. Mezcla en un cazo pequeño el zumo, la ralladura, las aceitunas, el tomillo y 2 cucharaditas de aceite de oliva; no la calientes todavía.
3. Seca bien los lomos de merluza con papel de cocina y sálalos. Calienta la leche en un cazo pequeño o 30 segundos en el microondas, sin que llegue a hervir.
4. Escurre las patatas y aplástalas con un tenedor o un pasapurés (no con batidora, que las vuelve elásticas). Añade la leche caliente, el aceite de ajo, la nuez moscada, sal y pimienta blanca y bate con varillas hasta que quede fino. Tápalo.
5. Calienta la plancha a fuego medio-fuerte con el resto del aceite de oliva y pon la merluza con la piel hacia abajo 4 minutos, hasta que se vea opaca casi hasta arriba; dale la vuelta y cocina 1–2 minutos más. Debe separarse en lascas al presionarla.
6. Mientras se hace el pescado, calienta la vinagreta a fuego suave 1 minuto, solo hasta que esté tibia y huela a tomillo.
7. Sirve una cama de puré, la merluza encima y la vinagreta tibia por encima con el cebollino.

Por ración

480 kcal33 g proteína41 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.