Millecosedde: sopa calabresa de legumbres, setas, col y pasta corta

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g garbanzos cocidos
• 150 g alubias pintas cocidas · las más parecidas a las borlotti
• 50 g lentejas pardinas secas
• 15 g setas secas · boletus o mezcla de setas deshidratadas
• 200 g repollo · o col de Milán
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 2 dientes ajo
• 1 ud guindilla seca
• 150 g tomate triturado
• 80 g ditalini · o tubetti, o cualquier pasta corta pequeña
• 1 l agua
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Hidrata las setas secas en 300 ml del agua, templada, durante 15 minutos. Mientras, pica la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Escúrrelas apretando, pícalas y cuela el agua del remojo por un papel de cocina: es el caldo de la sopa.
2. Calienta 2 cda de aceite en una cazuela grande a fuego medio y sofríe la verdura con la guindilla 8 minutos, hasta que esté blanda.
3. Añade las setas picadas, rehoga 2 minutos, incorpora el tomate triturado y cocina 3 minutos más.
4. Agrega las lentejas enjuagadas, el agua de las setas y los 700 ml de agua restantes. Cuece 15 minutos a fuego suave. Mientras, corta el repollo en tiras finas y escurre y enjuaga los garbanzos y las alubias.
5. Incorpora el repollo, los garbanzos y las alubias. Cuece 10 minutos más, hasta que la col esté tierna y las lentejas casi hechas.
6. Echa la pasta y cuécela 9–10 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue al fondo; si espesa demasiado, añade un poco de agua caliente. Debe quedar una sopa muy espesa.
7. Prueba de sal y pimienta, deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve con un hilo del aceite restante en crudo.

Por ración

680 kcal27 g proteína82 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.