Moschari kydonato: ternera guisada con membrillo, vino tinto y canela
el guiso de otoño del Peloponeso, con el membrillo caramelizado sobre una salsa oscura y especiada
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, sartén
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g morcillo de ternera · en trozos de 5 cm
- 2 ud membrillo · fruta fresca, unos 450 g; no dulce de membrillo
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cda tomate concentrado
- 150 ml vino tinto
- 1 ud canela en rama
- 3 ud clavo
- 1 hoja laurel
- 1 cda azúcar
- 15 g mantequilla
- 2 cdas aceite de oliva
- 250 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y el ajo. Seca la ternera y salpimiéntala. Calienta 1,5 cda de aceite en la olla exprés destapada a fuego fuerte y dórala en dos tandas, 5 min por tanda, hasta que esté bien tostada. Resérvala.
- En la misma olla, a fuego medio, rehoga la cebolla picada 6 min, hasta que esté dorada. Añade el ajo picado y el tomate concentrado y remueve 1 min, hasta que el tomate oscurezca.
- Vuelve a poner la carne, moja con el vino y deja hervir 2 min raspando el fondo. Añade la canela, los clavos, el laurel y 250 ml de agua caliente.
- Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 35 min. Retira del fuego y deja despresurizar de forma natural 10 min.
- Mientras, frota los membrillos con un paño para quitarles la pelusilla, córtalos en 8 gajos sin pelar y quítales el corazón (son muy duros: usa un cuchillo grande y apóyalos bien). En una sartén, derrite la mantequilla con el resto del aceite a fuego medio y dora los gajos 8 min, girándolos; espolvorea el azúcar en el último minuto para que se caramelicen los bordes.
- Abre la olla, comprueba que la carne se deshace al pincharla y coloca los gajos de membrillo encima de la salsa. Cuece a fuego suave 15-20 min, primero con una tapa normal (sin cerrar la olla) y los últimos 5 min destapado, sin remover para que no se rompan, hasta que el membrillo esté tierno al pincharlo y la salsa haya espesado y brille. Rectifica de sal.
- Retira la canela, el laurel y los clavos y sirve la ternera con los gajos de membrillo y la salsa por encima.
Por ración
600 kcal44 g proteína39 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.