Nasello alla palermitana: merluza al horno con anchoas, romero y pan rallado, con calabacín a la scapece

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g merluza (lomos) · 2 lomos gruesos con piel
• 4 ud anchoas en aceite
• 1 diente ajo
• 1 rama romero fresco
• 30 g pan rallado
• 1 ud limón
• 2 ud calabacín · unos 400 g
• ¼ manojo menta fresca
• 1 cda vinagre de vino · blanco
• 2 rebanadas pan
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Mientras se calienta, pica muy fino el ajo y las hojas de romero, ralla la piel del limón y exprime la mitad. Corta los calabacines en rodajas de medio centímetro y deshoja la menta.
2. Pon 2 cda de aceite y las anchoas en una sartén a fuego muy suave y aplástalas con una cuchara 2 minutos, hasta que se deshagan. Pasa este aceite a un bol y mézclalo con el ajo, el romero y el zumo de limón. Mezcla aparte el pan rallado con la ralladura de limón y pimienta.
3. Seca los lomos de merluza con papel de cocina y colócalos en una fuente untada de aceite, con la piel hacia abajo. Píntalos con la mitad del aceite de anchoas, cúbrelos con el pan rallado apretándolo un poco y riégalos con el resto. Sala muy poco: la anchoa ya sala.
4. Hornea 12–14 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado y la merluza se separe en lascas al presionarla con un tenedor.
5. Mientras se hornea, limpia la sartén con papel y dora en ella las rodajas de calabacín con el resto del aceite a fuego medio-alto, en una sola capa y en dos tandas, 2–3 minutos por cada lado. Pásalas a un plato, sálalas, riégalas con el vinagre y mézclalas con la menta: es la scapece. Tuesta el pan.
6. Sirve la merluza con el calabacín a la scapece, el pan y el medio limón restante en gajos.

Por ración

595 kcal40 g proteína35 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.