Ojakhuri de tempeh: tempeh y patatas asadas a la georgiana con cilantro y cebolleta, y ensalada de tomate y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 240 g tempeh
• 400 g patata
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta cilantro molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca fenogreco molido
• 30 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 ud tomate pera
• 1 ud pepino
• 1 cdta vinagre de vino blanco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta el tempeh en dados de 2 cm y cuécelo al vapor (o en agua apenas hirviendo) 10 minutos: pierde el amargor y absorbe mejor el aliño.
2. Mientras, corta las patatas sin pelar en dados de 2 cm. Mézclalas en una bandeja con la mitad del aceite de ajo, la mitad del cilantro molido y del pimentón y sal. Hornéalas 20 minutos.
3. Mientras, escurre el tempeh y mézclalo con el resto del aceite de ajo, del cilantro molido y del pimentón, el fenogreco y sal.
4. Saca la bandeja, remueve las patatas, añade el tempeh y hornea 15 minutos más, hasta que las patatas estén crujientes por fuera y el tempeh dorado.
5. Mientras, corta los tomates en gajos y el pepino en medias lunas y alíñalos con el vinagre y sal. Corta en rodajas finas la parte verde de la cebolleta y pica el cilantro.
6. Nada más salir del horno, mezcla en la bandeja la cebolleta y el cilantro, que se ablandarán con el calor. Sirve el ojakhuri con la ensalada.

Por ración

470 kcal30 g proteína45 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.