Okroshka: sopa fría rusa de kéfir con jamón cocido, rábanos, pepino y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 700 ml kéfir · muy frío
• 200 g jamón cocido · en un trozo o lonchas gruesas
• 1 ud pepino
• 6 ud rábano
• 2 ud cebolleta
• ½ manojo eneldo fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda mostaza de Dijon
• ½ ud limón
• 100 ml agua con gas · muy fría
• 120 g pan de centeno
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el jamón cocido, el pepino y los rábanos en dados pequeños, de medio centímetro. En la okroshka todo va picado igual de menudo para que cada cucharada tenga de todo.
2. Pica la cebolleta, el eneldo y el perejil. Pon la cebolleta en un bol con una pizca de sal y frótala con una cuchara 30 segundos: suelta su jugo, se suaviza y perfuma más la sopa.
3. Añade al bol el jamón, el pepino, los rábanos y las hierbas y mezcla.
4. En otra jarra, bate el kéfir con la mostaza, el zumo de limón, sal y pimienta. Añade el agua con gas justo antes de servir: las burbujas le dan la chispa del kvas, la bebida fermentada con que se hace en Rusia.
5. Reparte la mezcla de picadillo en dos boles hondos y vierte el kéfir helado por encima.
6. Sirve enseguida con el pan de centeno al lado.

Por ración

530 kcal40 g proteína52 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.