Patatas guisadas con níscalos

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata
• 300 g setas variadas · mejor níscalos
• 60 g panceta · en taquitos
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud tomate
• 2 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 50 ml vino blanco
• 1 hoja laurel
• 500 ml agua
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Limpia los níscalos con un paño húmedo o un cepillo (sin dejarlos en remojo) y córtalos en trozos grandes. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo, ralla el tomate y pela las patatas y cáscalas en trozos.
2. Calienta el aceite en la olla a fuego medio-fuerte y saltea la panceta 2 minutos. Añade las setas y saltéalas 4 minutos, hasta que suelten el agua y se doren. Resérvalas.
3. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento 7 minutos. Añade el ajo y el tomate rallado y cocina 4 minutos más.
4. Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve 20 segundos. Vierte el vino y deja hervir 1 minuto.
5. Incorpora las patatas, las setas con la panceta, el laurel, el agua y sal. Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio y cuenta 5 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural.
6. Abre, aplasta un par de patatas para espesar el caldo, prueba de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

605 kcal16 g proteína59 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.