Patatas revolconas con torreznos
puré rústico de patata al pimentón, como en Ávila y Salamanca
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express, sartén
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 800 g patata · harinosas, mejor que nuevas
- 200 g panceta · en tiras de 1 cm, con su piel
- 3 dientes ajo
- 2 cdtas pimentón dulce · mejor de la Vera
- ½ cdta pimentón picante
- 1 hoja laurel
- 3 cdas aceite de oliva
- 500 ml agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en trozos de 4 cm. Ponlas en la olla con el agua, el laurel y sal. Cierra a fuego fuerte y, cuando alcance presión, baja a fuego medio y cuenta 6 minutos. Despresuriza de forma rápida.
- Mientras, pon las tiras de panceta en una sartén fría con el aceite y enciende a fuego medio. Fríelas 10-12 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y crujientes por fuera; entre vuelta y vuelta, pela y lamina los ajos. Saca la panceta a un plato con papel de cocina.
- En la grasa que queda en la sartén, dora los ajos 1 minuto a fuego suave, sin que se quemen.
- Aparta la sartén del fuego, espera 30 segundos y añade los dos pimentones removiendo: debe quedar un aceite rojo intenso que huela a pimentón, no a quemado.
- Escurre las patatas guardando un vaso del agua de cocción y retira el laurel. Machácalas con un tenedor o un pasapurés (nunca con batidora, que se ponen chiclosas).
- Vierte el aceite rojo con los ajos sobre las patatas y mezcla, añadiendo agua de cocción poco a poco hasta tener un puré rústico, cremoso y de color anaranjado. Prueba de sal.
- Sirve bien caliente con los torreznos por encima.
Por ración
845 kcal22 g proteína58 g hidratos58 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.