Pescaíto frito a la andaluza
boquerones, calamar y cazón enharinados con limón y ensalada de tomate
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g boquerones frescos · limpios
- 200 g calamar · en anillas
- 150 g cazón · en tacos
- 60 g harina de garbanzo · o harina especial para freír
- 40 g harina de trigo
- 1 ud limón
- 2 ud tomate
- ½ ud cebolleta
- 1 cda vinagre de vino
- 500 ml aceite de oliva · para freír
- sal (al gusto)
Preparación
- Prepara la ensalada: corta los tomates en gajos y la cebolleta en pluma fina, aliña con sal, el vinagre y un chorrito de aceite y reserva.
- Enciende el horno a 80 °C para mantener caliente lo que vayas friendo. Sala todo el pescado y déjalo 5 minutos. Mezcla las dos harinas en un bol amplio.
- Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio-alto (unos 180 °C: un trocito de pan debe dorarse en 30 segundos).
- Enharina los boquerones en grupos de tres o cuatro unidos por la cola, sacude bien el exceso de harina en un colador y fríelos 2 minutos hasta que estén dorados.
- Repite con los tacos de cazón (3 minutos) y con las anillas de calamar (1-2 minutos), friendo en tandas pequeñas para que el aceite no se enfríe.
- Escurre cada tanda sobre papel de cocina y mantén lo frito en el horno tibio mientras terminas.
- Sirve el pescaíto en una fuente con gajos de limón y la ensalada de tomate al lado.
Por ración
805 kcal66 g proteína39 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.