Pez espada a la plancha con gremolata de aceitunas negras y limón, patatas nuevas y tomates cherry asados

Ingredientes (2 raciones)

• 360 g pez espada · 2 rodajas de 2 cm
• 40 g aceitunas negras · sin hueso
• 1 cda alcaparras
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 450 g patata nueva
• 150 g tomate cherry
• 1 rama romero fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Lava las patatas y pártelas por la mitad; mézclalas en una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva, las hojas de romero y sal, y hornéalas 25 minutos en total.
2. Mientras, prepara la gremolata: pica fino las aceitunas, las alcaparras enjuagadas y el perejil, ralla la piel del limón y mézclalo todo con el aceite de ajo y 1 cucharada de zumo de limón. Corta el resto del limón en gajos.
3. Cuando las patatas lleven 15 minutos, añade a la bandeja los tomates cherry enteros y hornea 10 minutos más, hasta que revienten.
4. Mientras, seca el pez espada con papel, sálalo y úntalo con el resto del aceite de oliva. Calienta la plancha a fuego fuerte y marca las rodajas 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y aún jugosas en el centro.
5. Sirve el pez espada con la gremolata por encima, las patatas y los tomates asados al lado y los gajos de limón.

Por ración

590 kcal41 g proteína40 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.