Pinchos de bacalao fresco al limón y pimentón con ensalada de cuscús, pepino y hierbas
con perejil, menta, tomate y aliño de comino
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 plancha, bol
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g bacalao fresco · en lomos gruesos
- 1 ud limón
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 diente ajo
- 120 g cuscús
- 130 ml caldo de verduras
- ½ ud pepino
- 1 ud tomate
- ½ manojo perejil fresco
- ¼ manojo menta fresca
- ½ cdta comino molido
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta el bacalao en dados de 3-4 cm. Mézclalo en un bol con la ralladura y el zumo de medio limón, el pimentón, el ajo rallado, 1 cucharada de aceite y sal. Deja marinar 15 minutos (no más, o el limón lo cocinará). Si usas brochetas de madera, ponlas en remojo en agua.
- Mientras, lleva el caldo a ebullición, viértelo sobre el cuscús con 1 cucharada de aceite, tapa y deja 5 minutos. Esponja con un tenedor.
- Pica el pepino y el tomate en dados pequeños y las hierbas finas. Añádelo al cuscús con el comino, el zumo del otro medio limón, el resto del aceite, sal y pimienta.
- Ensarta el bacalao en las brochetas.
- Cocina las brochetas en la plancha bien caliente 2 minutos por cada uno de sus cuatro lados, hasta que estén doradas y el pescado opaco. Gíralas con cuidado para que no se rompan.
- Sirve los pinchos sobre la ensalada de cuscús con un poco más de limón exprimido al momento.
Por ración
565 kcal38 g proteína52 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.