Pez espada en una sola sartén con patatas, calabacín, menta, limón y almendras tostadas

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pez espada · 2 rodajas de unos 2 cm
• 350 g patata
• 1 ud calabacín · unos 300 g
• 2 dientes ajo
• 25 g almendras laminadas
• ¼ manojo menta fresca
• 1 ud limón
• 1 cda alcaparras
• 3 cdas aceite de oliva
• 100 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en dados de 1,5 cm; corta el calabacín en medias lunas de 1 cm y lamina los ajos. Pica la menta, ralla la piel del limón y exprímelo. Seca el pez espada con papel, quítale la piel y córtalo en 4 trozos.
2. En una sartén honda con tapa, tuesta las almendras en seco 2 minutos a fuego medio, hasta que estén doradas, y resérvalas. Añade 2 cucharadas de aceite y las patatas con sal, tapa y cocina 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén casi tiernas y doradas.
3. Destapa, añade el calabacín y el ajo con una pizca de sal y saltea 5 minutos, hasta que el calabacín tenga los bordes dorados.
4. Aparta la verdura a los lados, añade el aceite restante en el centro, sala el pez espada y márcalo 2 minutos por cada lado. Incorpora las alcaparras, el zumo de limón y el agua, tapa y cocina 3 minutos más, hasta que el pescado pase de translúcido a opaco. No lo pases: se seca enseguida.
5. Fuera del fuego, reparte la ralladura de limón, la menta y las almendras y sirve en la misma sartén con pimienta recién molida.

Por ración

595 kcal40 g proteína31 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.