Pimientos del piquillo rellenos de bacalao en salsa de piquillo

Ingredientes (2 raciones)

• 10 ud pimientos del piquillo · enteros, de bote
• 200 g bacalao desalado (lomos) · vale desmigado
• 1 ud cebolla
• 1 diente ajo
• 40 g harina de trigo
• 250 ml leche
• 1 ud huevo
• 80 ml nata para cocinar
• 100 ml caldo de pescado
• 5 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica fina la cebolla y el ajo. En una sartén honda pocha la mitad de la cebolla con el ajo en 2 cucharadas de aceite 6 minutos. Añade el bacalao desmigado y rehoga 2 minutos.
2. Agrega 2 cucharadas de harina, remueve 1 minuto y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Cuece 6-8 minutos hasta tener una bechamel espesa. Pásala a un plato y deja templar; mientras, bate el huevo en otro plato y pasa un papel por la sartén.
3. Rellena 8 pimientos con la bechamel ayudándote de una cucharilla, sin llenarlos del todo.
4. Pasa la abertura de cada pimiento por la harina restante y luego todo por el huevo batido. Dóralos en la sartén con 3 cucharadas de aceite 1 minuto por cada lado y resérvalos en un plato.
5. Para la salsa, pocha la otra media cebolla 8 minutos en la misma sartén. Añade los 2 pimientos restantes, el jugo del bote, el caldo y la nata y cuece 5 minutos.
6. Tritura la salsa con la batidora hasta que esté fina, devuélvela a la sartén y sala si hace falta.
7. Coloca los pimientos en la salsa y calienta todo a fuego suave 5 minutos, meneando la sartén.

Por ración

690 kcal30 g proteína32 g hidratos48 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.