Placki ziemniaczane sin gluten: tortitas polacas de patata con salsa de yogur al eneldo y ensalada de pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g patata
• 2 ud huevo
• 30 g harina de arroz
• 2 ud cebolleta (parte verde)
• 250 g yogur griego sin lactosa
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud pepino
• ½ ud limón
• 80 ml aceite de oliva · para freír; cada ración absorbe unas 1,5 cucharadas
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y rállalas por la parte fina del rallador sobre un bol. Pásalas a un paño limpio y escúrrelas apretando fuerte sobre otro bol.
2. Deja reposar el líquido 5 minutos, tira el agua con cuidado y quédate con el almidón blanco del fondo: es lo que liga las tortitas sin trigo. Mientras reposa, pica la cebolleta verde y el eneldo y ralla la piel del limón.
3. Mezcla la patata con el almidón, los huevos, la harina de arroz, la cebolleta verde, 1 cucharadita de sal y pimienta.
4. Prepara la salsa con el yogur, la mitad del eneldo, la ralladura del limón y sal. Corta el pepino en rodajas muy finas, sálalo, escúrrelo a los 5 minutos y alíñalo con el zumo del limón y el resto del eneldo.
5. Calienta una capa de 3 mm de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y enciende el horno a 100 °C. Pon montoncitos de 2 cucharadas de masa y aplánalos hasta 1 cm.
6. Fríelos 3–4 minutos por cada lado, hasta que los bordes estén muy dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel y guárdalos en el horno mientras haces el resto, añadiendo aceite si hace falta.
7. Sirve las tortitas recién hechas con la salsa de yogur y la ensalada de pepino.

Por ración

830 kcal23 g proteína74 g hidratos48 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.