Pulpo a la brasa con puré de boniato y mojo rojo
pulpo cocido desde congelado, terminado a la plancha, con pimentón y comino
- ⏱ 2 h
- 🍽️ 3 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, plancha, batidora
No apta para: Lactosa y lácteos, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 1 kg pulpo congelado · 1 pieza, descongelado en la nevera 24 h
- 500 g boniato
- 20 g mantequilla
- 50 ml leche
- 1 ud pimiento rojo
- 3 dientes ajo
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta pimentón picante
- 1 cda vinagre de vino
- 1 hoja laurel
- 1 ud cebolla
- ½ manojo perejil fresco
- 5 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- La víspera, pasa el pulpo del congelador a la nevera para que se descongele (24 h). Pon a hervir una cazuela grande con agua, la cebolla partida por la mitad y el laurel. Sujeta el pulpo por la cabeza y 'asústalo': sumérgelo y sácalo 3 veces para que las patas se ricen.
- Cuece el pulpo a fuego medio, con el agua apenas borboteando, 45-55 minutos. Estará listo cuando un palillo entre en la parte gruesa de la pata sin resistencia. Déjalo reposar en el agua 15 minutos y sácalo.
- Mientras, asa el pimiento rojo entero en la plancha o directamente al fuego hasta que la piel esté negra. Tápalo 10 minutos, pélalo y quítale las semillas. Pela el boniato, córtalo en trozos y pica el perejil.
- Para el mojo, tritura el pimiento asado con 2 dientes de ajo, el comino, los dos pimentones, el vinagre, 3 cucharadas de aceite y sal, hasta obtener una salsa espesa pero con textura.
- Mientras reposa el pulpo, cuece el boniato 15 minutos en agua con sal. Escúrrelo y aplástalo con la mantequilla, la leche caliente y sal hasta que quede un puré suave.
- Separa las patas del pulpo, sécalas y píntalas con aceite. Márcalas en la plancha muy caliente 2-3 minutos por lado hasta que la piel esté crujiente y con puntos tostados.
- Trocea el pulpo. Sirve el puré en la base, el pulpo encima, el mojo rojo por encima y perejil picado. Un hilo de aceite y una pizca de sal gruesa si quieres.
Por ración
700 kcal55 g proteína42 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.