Pulpo tierno en 15 minutos con cachelos y pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 1,2 kg pulpo · congelado y descongelado, limpio
• 400 g patata · gallega o similar, enteras con piel
• 1 ud cebolla
• 2 hojas laurel
• 300 ml agua
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta pimentón picante
• 4 cdas aceite de oliva · virgen extra, para terminar
• 1 cdta sal · gruesa, para servir

Preparación

1. Pela la cebolla y ponla entera en la olla con el agua y el laurel; llévala a ebullición. Sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo y sácalo 3 veces en el agua hirviendo (el asustado: la piel no se desprende). Déjalo dentro: soltará mucho líquido propio.
2. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 15 min (para un pulpo de 1,2 kg; 18 min si pasa de 1,5 kg).
3. Aparta y deja despresurizar de forma natural 15 min. Abre y pincha la parte más gruesa de un tentáculo: debe entrar sin resistencia. Si no, cierra y da 3 min más. Saca el pulpo a una fuente y tápalo.
4. En el agua morada del pulpo cuece las patatas enteras con piel: cierra y, cuando suba la válvula, cuenta 8 min a fuego medio. Despresuriza rápido. Pélalas en caliente y córtalas en rodajas de 1 cm.
5. Corta los tentáculos en rodajas de 1 cm con tijeras y la cabeza en trozos. Si lo quieres tibio-tostado, pasa las rodajas 1 min por sartén muy caliente con una gota de aceite.
6. Sirve sobre las patatas (en plato de madera, si lo tienes), espolvorea los dos pimentones y la sal gruesa y riega generosamente con el aceite.

Por ración

890 kcal95 g proteína47 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.