Quesadillas de gambas, maíz y pimiento con pico de gallo y guacamole rápido

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud tortillas de trigo · medianas
• 200 g gambas peladas
• 80 g maíz dulce · escurrido
• ½ ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla morada
• 100 g queso rallado · que funda bien
• ½ cdta comino molido
• ½ cdta pimentón ahumado
• 2 ud tomate
• 1 ud aguacate · maduro
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ ud chile fresco (opcional)
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Prepara el pico de gallo: pica en dados pequeños los tomates, media cebolla morada, el chile y la mitad del cilantro. Aliña con el zumo de media lima y sal y reserva.
2. Machaca el aguacate con un tenedor, el zumo de la otra media lima, una pizca de sal y un poco de cilantro picado. Deja algún tropezón.
3. Pica el pimiento y la otra media cebolla. Saltéalos en la sartén con el aceite a fuego medio-alto 4 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
4. Añade las gambas troceadas, el comino, el pimentón y sal; saltea 2 minutos, solo hasta que estén rosadas. Incorpora el maíz, mezcla y saca a un plato. Limpia la sartén con papel.
5. Reparte la mitad del queso sobre dos tortillas, cubre con el relleno, el resto del queso y las otras dos tortillas.
6. Cocina cada quesadilla en la sartén seca a fuego medio 2–3 minutos por lado, aplastando con la espátula, hasta que la tortilla esté dorada y el queso fundido. Gírala con ayuda de un plato.
7. Corta en triángulos y sirve con el pico de gallo y el guacamole.

Por ración

835 kcal45 g proteína68 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.