Rape a la plancha con vinagreta templada de tomate y cebollino, puré de chirivía y patata y judías verdes
medallones firmes y blancos sobre un puré dulce de raíces, con judías tiernas al vapor y un tomate picado apenas templado
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, plancha, bol
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g chirivía
- 200 g patata
- 150 g judías verdes
- 200 g tomate pera
- ¼ manojo cebollino fresco
- 1 cdta vinagre de jerez
- 320 g rape (medallones)
- ½ cdta pimentón dulce
- 1 cda aceite de ajo
- 4 cdtas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela la chirivía y la patata y córtalas en trozos de 3 cm. Ponlas en una cazuela, cúbrelas de agua fría con sal y, cuando hierva, cuécelas 15-18 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Mientras, despunta las judías y córtalas en trozos de 4 cm. Ponlas en un cestillo de vapor encima de la cazuela, tapa y cuécelas 10 minutos, hasta que estén tiernas.
- Mientras se cuecen, quita las semillas al tomate y córtalo en dados pequeños, y pica el cebollino. Mézclalos en un bol con el aceite de ajo, el vinagre y sal: es la vinagreta.
- Escurre la chirivía y la patata reservando un poco del agua y cháfalas con 2 cucharaditas del aceite de oliva y el agua necesaria hasta tener un puré suave. Sálalo.
- Seca los medallones de rape, sálalos y espolvorea el pimentón. Calienta la plancha a fuego medio-alto con el resto del aceite y cocínalos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén opacos. Sácalos, apaga el fuego y templa la vinagreta 20 segundos sobre la plancha aún caliente.
- Sirve el rape sobre el puré, con las judías al lado y la vinagreta templada por encima.
Por ración
435 kcal29 g proteína35 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.