Rendang exprés de ternera con coco, hierba limón y especias

Ingredientes (4 raciones)

• 500 g ternera para guisar · en tacos de 4 cm
• 400 ml leche de coco
• 1 ud cebolla morada
• 4 dientes ajo
• 25 g jengibre fresco
• 2 ud chile fresco
• 2 ramas hierba limón · tallos machacados
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta cilantro molido
• ½ cdta comino molido
• 1 ud canela en rama
• 1 ud anís estrellado
• 1 cda azúcar moreno
• 1 cda salsa de pescado
• 1 ud lima
• 3 cdas coco rallado
• 140 g arroz jazmín
• 240 ml agua
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Tritura con la batidora la cebolla, el ajo, el jengibre, los chiles (sin semillas si lo quieres suave), la cúrcuma, el cilantro y el comino con 2 cda de agua hasta tener una pasta.
2. Tuesta el coco rallado en la olla seca a fuego medio 3 min hasta que esté dorado y resérvalo. Calienta el aceite y fríe la pasta de especias 5 min a fuego medio removiendo hasta que oscurezca y huela a frito.
3. Añade la carne y remuévela 3 min para que se cubra de pasta. Vierte la leche de coco, la hierba limón, la canela, el anís, el azúcar, la salsa de pescado y sal.
4. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 30 min. Aparta y deja despresurizar de forma natural 10 min.
5. Abre: habrá mucha salsa líquida. Pon la olla destapada a fuego medio-fuerte y reduce 15-20 min removiendo cada vez más a menudo: la salsa espesa, la grasa de coco se separa y la carne se fríe en ella y oscurece. Está listo cuando la salsa apenas cubre la carne y es marrón oscuro.
6. Mientras reduce, lava el arroz jazmín y cuécelo en 210 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 min. Añade el coco tostado al rendang, retira la hierba limón, la canela y el anís, y termina con el zumo de media lima.
7. Sirve el rendang con el arroz y gajos de lima.

Por ración

655 kcal31 g proteína42 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.