Rillettes de salmón sobrante con tostas de pan de centeno y ensalada de pepino al eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g salmón asado (sobras) · sin piel ni espinas
• 50 g salmón ahumado
• 80 g queso crema
• 2 cdas yogur griego natural
• 1 ud limón
• 1 cda alcaparras
• ½ manojo eneldo fresco
• ¼ manojo cebollino fresco
• 4 rebanadas pan de centeno
• 1 ud pepino
• 2 cdas vinagre de manzana
• 1 pizca azúcar
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Saca el queso crema de la nevera 10 minutos antes: a temperatura ambiente se mezcla sin grumos. Mientras, pica el eneldo, el cebollino y las alcaparras.
2. Lamina el pepino muy fino y mézclalo con el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y la mitad del eneldo. Déjalo 10 minutos: es un encurtido rápido que pone el contrapunto ácido a la grasa del salmón.
3. Desmiga el salmón asado con un tenedor en lascas, sin aplastarlo: la gracia de las rillettes es que se note la textura del pescado.
4. Pica el salmón ahumado en tiras finas. Aporta el sabor ahumado y la sal, así que no añadas más sal hasta el final.
5. En un bol, mezcla el queso crema con el yogur, la ralladura del limón y 1 cucharada de su zumo. Incorpora los dos salmones, las alcaparras, el resto del eneldo y el cebollino, y pimienta. Mezcla con movimientos envolventes.
6. Prueba y ajusta de limón y sal. Si tienes tiempo, déjalo 10 minutos en la nevera para que se asiente.
7. Tuesta el pan de centeno y sirve las rillettes en un cuenco con las tostas y el pepino escurrido al lado.

Por ración

630 kcal40 g proteína39 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.