Salatet raheb: ensalada libanesa de berenjena asada con tomate, pimiento verde, hierbas y melaza de granada

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · unos 600 g
• 2 ud tomate
• 1 ud pimiento verde · de tipo italiano
• 2 ud cebolleta
• ½ manojo perejil fresco
• ¼ manojo menta fresca
• 1 diente ajo
• 1 ud limón
• 1 cda melaza de granada · o 1 cdta de miel con 1 cda de vinagre balsámico
• 1 ud pan de pita
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno con el gratinador a 230 °C. Pincha las berenjenas con un tenedor y ásalas en la parte alta 35-40 minutos, girándolas cada 10, hasta que la piel esté arrugada y tostada y se hundan al presionarlas.
2. Mientras se asan, corta los tomates y el pimiento en dados pequeños, pica la cebolleta y pica el perejil y la menta. Machaca el ajo con una pizca de sal y bátelo en un bol con el zumo del limón, la melaza de granada y el aceite.
3. Saca las berenjenas, ponlas en un colador y déjalas templar 5 minutos. Ábrelas, saca la pulpa con una cuchara y deja que suelte el jugo amargo en el colador otros 5 minutos. Mientras, calienta la pita en el horno apagado.
4. Pica la pulpa a cuchillo en trozos irregulares y mézclala con el aliño.
5. Añade los tomates, el pimiento, la cebolleta y las hierbas, mezcla y prueba de sal. Sirve con la pita en triángulos.

Por ración

425 kcal9 g proteína47 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.