Sambharo gujarati con tofu dorado: ensalada templada de col, zanahoria y pimiento verde con mostaza, hojas de curry y cacahuetes
la verdura salteada en un minuto de las thalis de Gujarat, crujiente, dulce y ácida, con tofu en lugar de paneer para hacerla plato único
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Vegetariana Vegana Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Soja, Mostaza, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g tofu firme
- 150 g col blanca
- 250 g zanahoria
- 150 g pimiento verde
- 2 cdtas aceite de oliva
- ½ cdta semillas de mostaza
- 1 pizca asafétida sin gluten
- 10 hojas hojas de curry
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 cdta azúcar
- 1 ud limón
- 20 g cacahuetes · tostados, sin sal
- ½ manojo cilantro fresco
- sal negra (al gusto) · kala namak, o sal normal
- sal (al gusto)
Preparación
- Escurre el tofu, envuélvelo en un paño y presiónalo 10 minutos bajo un peso. Córtalo en dados de 2 cm.
- Mientras, corta la col en juliana muy fina, ralla la zanahoria en tiras gruesas y corta el pimiento verde en tiras finas de 4 cm: cuanto más fino el corte, menos fuego necesita y más crujiente queda. Pica gruesos los cacahuetes y pica el cilantro.
- Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente amplia a fuego medio-alto y dora el tofu 6 minutos, girándolo, hasta que tenga costra en varias caras. Espolvoréalo con una pizca de sal negra y sácalo.
- En la misma sartén, añade el resto del aceite y la mostaza y, cuando salte, la asafétida y las hojas de curry. A los 10 segundos agrega la cúrcuma y enseguida la col, la zanahoria y el pimiento.
- Saltea 3 o 4 minutos sin dejar de remover, solo hasta que las verduras pierdan el tono crudo y brillen pero sigan crujientes. Añade sal y el azúcar.
- Apaga el fuego, devuelve el tofu y aliña con el zumo del limón, los cacahuetes y el cilantro picado. Sirve templado o a temperatura ambiente.
Por ración
410 kcal29 g proteína22 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.