Sancocho canario con papas, boniato y mojo rojo
pescado salado cocido con papas y batata, servido con mojo picón
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
Sin verduras
No apta para: Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g bacalao desalado (lomos) · en Canarias se usa cherne salado
- 450 g patata · pequeñas
- 250 g boniato
- 4 dientes ajo
- 1 ud guindilla seca
- 1 cda pimentón dulce
- ½ cdta comino en grano
- 2 cdas vinagre de vino
- 4 cdas aceite de oliva
- sal gruesa (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Prepara el mojo rojo: tritura con la batidora (o maja en el mortero) los ajos, la guindilla, el comino, el pimentón y una pizca de sal gruesa. Añade el vinagre y el aceite poco a poco hasta tener una salsa espesa. Si queda muy densa, añade una cucharada de agua.
- Lava bien las patatas y pon a cocerlas enteras con piel en una cazuela con agua y un puñado de sal gruesa.
- Pela el boniato, córtalo en trozos grandes y añádelo a la cazuela a los 10 minutos.
- Cuece todo 15-20 minutos más, hasta que esté tierno al pincharlo.
- En los últimos 8 minutos, mete el bacalao en el agua y cuece a fuego suave, sin que hierva fuerte, hasta que se separe en lascas.
- Escurre y sirve el pescado con las papas, el boniato y el mojo rojo por encima o aparte.
Por ración
620 kcal34 g proteína54 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.